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水煮肉片的做法 水煮肉片的家常做法及水煮肉片是哪里的菜系

时间2021-10-12 来源:京鲁菜谱

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水煮肉片是川菜的一种传统菜式,源自自贡菜“水煮牛肉”,是在盐帮下层工人中形成的,几乎四川家家户户都会做,其特色是“麻、辣、鲜、烫”。水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。吃时菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。

口味:椒麻味   肉味香辣,软嫩,易嚼。  

做法一

主料:猪里脊肉(150克)

辅料:白菜(50克)

调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上

2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀

6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上

7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜

调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法:

1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

水煮肉片2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎

4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可。

【工艺提示】原料中,白菜选择白菜叶。

做法三

特色:川味名菜,麻辣味浓,汁厚。

原料:主料:猪通脊肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

制作:1.猪通脊肉癫痫病发生前会出现什么症状 切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

做法四

主料:瘦牛肉250克

辅料:白菜200克

调料:豆油40克,食盐2克,酱油3克,鸡精少许,葱适量,姜5克,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒10克,料酒25克,淀粉25克,郫县豆50克,白糖5克,高汤400克

口味:麻辣味

准备时间:15分钟

人数:2人份

烹饪时间:15分钟

做法:

1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2.白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6.加入肉汤,烧沸。

7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10.锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

烹饪小技巧:

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

做法五

原料:里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

做法五水煮肉片成品辅料:葱、蒜、姜适量

调料:郫县豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉

做法:

黑龙江癫痫病医院yle="text-indent:2em;">1.里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。

2.锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水。

3.等水开后,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。

4.将锅洗干净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。

做法六

1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。

2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。

4.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。

做法七

用料:里脊肉300克 包菜100克

调料:郫县豆瓣酱2汤匙,干红辣椒5克,花椒十几颗,白糖3克,盐5克,鲜鸡汁2-3滴,蒜泥20克,生抽1汤匙,干淀粉10克 ,黑胡椒适量,香葱适量

做法

1 准备所需要的食材,里脊肉切成薄片。

2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

3 包菜洗净,撕成大片。

4 香葱去掉葱白洗净后切成段。

5 干红辣椒用水泡软,剪成丝。

6 热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

7 辣椒炒出香味后盛出备用。

8 在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

10 放入白糖。

11 倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

12 放入包菜叶烫软。

13 包菜烫软后捞出,垫在容器的底部。

14 锅里的汤再次烧开,放入浆好的肉片。

15 放入鲜鸡汁。

16 肉片变色后连汤一起倒入容器里。

17 放上炸好的辣椒,蒜泥和香葱。

18 炒勺里放油,烧热。

19 浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。

无锡看癫痫医院那家好法八

原料:猪肉,时令鲜蔬 譬如:豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等,豆瓣,干辣椒面,花椒,姜,蛋清

做法:

1、姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量。

4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

5、锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

小贴士:

1、肉片尽你所能有多薄切多薄,逆着纹路切,腌制的时间不要少于10分钟。

2、炒红油的时候一定要有耐心,一定要把油炒的红红的才好。

3、弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩,最好选择里脊肉。

4、入肉片的时候一定要在水沸后才放,不然肉片冷水就入锅的话,水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了,肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么,油烫一下就全熟了。这样肉才非常嫩感。

5、蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮,就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。

做法九

材料:

瘦肉200克,鸡蛋1个,生菜1棵,香葱3棵,生姜1小块,大蒜5瓣,花椒1/2小匙,淀粉适量,干辣椒15个,注:可酌情配料,

调料:

食用油50克,豆瓣酱1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,

做法:

1.将瘦肉洗净后切成薄片,生菜洗净,姜、蒜洗净切片,葱切成花,干辣椒切碎备用,

2.锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中,

3.鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀,

4.锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。

特点:

麻辣爽口,鲜香诱人。

厨师一点通:

肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅,煮的时间不宜太长。

做法十

黑龙江治癫痫的专科医院>1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。

2. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。然后,将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

3. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

做法十一

制作原料

熟面筋...300克 豆瓣酱...25克

芹菜....100克 精盐.....3克

豌豆苗...75克 酱油....20克

干辣椒....5个 味精....1克

花椒....1克 素汤...400克

水淀粉....50克 花生油..150克

制作流程

1.面筋切成大片,加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克,抓拌均匀,制成“肉片”。

2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净,蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

3.锅置火上,加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用。

4.原锅洗净置火上,加入油 40克烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”,待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末。

5.原锅洗净置火上,加入油 50克烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

制作关键

1.炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽。

2.芹菜、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之,将元白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。

营养价值

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋

菜品图片(20张)白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

作者:不详 来源:网络
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