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8寸零失败戚风蛋糕(4蛋)的做法步骤图 |

时间2020-11-07 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

一般6寸用3蛋,8寸用5蛋,少一个蛋一样能做成相同效果,只是配方很重要,创建戚风菜谱方便自己使用
注:模具和温度是决定戚风蛋糕是否成功的关键。
1、模具:刚时随便选了一套模具,尝试了无数方子和数次研究细节依然失败,果断决定更换模具,一更换模具马上成功,而且从未失手。所以其实有时不是你的手法问题,模具起到关键作用,品牌模具导热性、受热性都很好,8寸建议使用中空模具有助于戚风蛋糕爬高高,千万不能选不沾涂料的,不便于爬高高;
2、温度:每个的实际温度都不一样,可以买个电子昆明有没有专治癫痫病的医院测温计。遵循低温慢烤原则一定不会出错。上管过高会开裂,下管过高会凹陷,高温快考也会导致开裂,建议150度左右慢烤,剩10-15分钟调高温度上色。

用料  

8寸零失败戚风蛋糕(4蛋)的做法  

◇盆A加入油和牛奶混合搅拌进行乳化,大概2-3分钟,油与牛奶融入在一起即可。

◇盆A中倒入蛋黄(蛋清在无油无水盆B,放进冰箱冷藏黄石哪家医院看癫痫备用)、盐、香草精,搅拌均匀即可。喜欢口感甜点的,可以加入20克左右的糖搅拌。

◇低粉和玉米淀粉混合入盆A(高于20厘米左右),Z字形搅拌至无颗粒即可。注:不要旋转、时间不宜过长

◇从冰箱取出盆B倒入几滴白醋。先低速,出现大鱼眼粗泡加入三分之一,接着中速打发,出现丰富细腻白泡加入三分之一白糖,然后高速打发,出现纹路加入剩余白糖,打发2分钟左右(视自家的打蛋器),提起打蛋器前端出现小尖尖弯钩即可。注:蛋白是从湿性发泡到干性发泡,刚刚到干性发泡最适合做戚风蛋长期服用丙戊酸钠缓释片有什么副作用糕,状态稳定。蛋白打发不够,戚风爬不上,打发过度,会消泡,出现布丁层,开裂等现象。

◇烤箱预热160度左右。

◇刮刀取1/3蛋白放入盆A,从中间切开,翻转,切拌均匀,像炒菜的动作,千万不能画圈。再取1/3蛋白放入盆A搅拌均匀,然后倒入盆B,继续翻转搅拌,直至无蛋白块即可。
注:1、A盆倒入B盆时,倒入的位置处不应有蛋白,尽量倒入到无蛋白的空白处,以免消泡;2、搅拌时间不宜太长,容易出现消泡。

◇烤架放置倒数第二层(之前放中层癫痫病一般多久发作一次,蛋糕涨得太厉害直接碰到上管了,就调整了位置),上管170度,下管145度,烤制45分钟;上色调高温度上管180度,下管150度,15分钟。一般情况放烤箱中层,模具放入烤箱后,马上温度调制150度,45分钟,180度15分钟上色。判断蛋糕烤好没,依据就是蛋糕考到一定高度不再涨,并且有回落,再烤几分钟就OK了。

◇蛋糕烤好立马取出,震两三下,倒扣放置架子上直至冷却后脱模即可。

◇戚风蛋糕失败有各种可能性,网上找的一张,自用的失败总结。

作者:不详 来源:网络
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