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苏菜的做法大全

时间2020-10-15 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  三套鸭的做法

  主料:贵龙海鲜鸭、绿头野鸭、立春乳鸽各一只

  辅料:熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克、鸡肫100克、鸡肝70克

  调料:绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克

  做法:

  1、将家鸭、野鸭和鸽子洗净,把三禽分别整料出骨,后入沸水锅略烫;

  2、将鸽子由野鸭刀口处套入腹内,并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处,再将野鸭套入光鸭内,然后下锅出水,捞出沥干,将竹箅垫入砂锅底,放入套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加清水淹没鸭身,置中火烧沸去浮沫,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖3小时到酥烂;

  3、拣去葱姜,拿出竹箅,将鸭翻身(胸朝上),捞出腕肝切片,与冬菇、庆阳癫痫病治哪里好火腿片、笋片间隔排在鸭身上,放入精盐再炖30分钟即成。

  糖醋桂鱼的做法

  原料:桂鱼一条

  配料:蛋清2个,干淀粉25克,面粉25克

  调料:白糖100克,醋50克,黑胡椒5克,蒜瓣末20克,姜末10克,葱丝10克,盐3克,熟猪油实耗约150克,麻油10克,鸡汤200克,料酒10克,酱油适量。

  做法:

  1、将桂鱼去鳞、鳃和内脏,用刀在鱼背两侧整齐、均匀对称地削上牡丹花瓣形的刀口,花纹周身内外抹上料酒,细盐入味;

  2、蛋清入碗打散,加干淀粉、面粉、水搅匀,加麻油和成油酥糊,薄薄地在桂鱼全身抹上一层糊;

  3、起油锅烧成七成热左右,用手提住鱼尾,使鱼两侧刀口花北京癫痫病儿童医院纹张开,先炸鱼头,再炸两侧至表面紧皮捞出;待油温回升下鱼至熟捞出。第3道油,即做菜时油烧至九成热,将鱼下锅炸至皮酥焦呈金黄色捞出,在盘中成扒伏状,取洁净的布包上手,将鱼身稍挤一下,行话称之为“松甲”;

  4、将酱油、糖、醋、蒜末、姜末、鸡汤、淀粉兑成汁,入锅烧沸试好味,下25克滚油炒匀后,迅速淋在桂鱼全身,撒上葱丝或蒜丝即成。

  红烧狮子头的做法

  原料:皖南黑毛猪五花肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个、油菜心8棵、老姜1块、葱3棵,酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量

  做法:

  1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

  2邯郸市哪家医院治癫痫较好、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

  3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

  4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

  5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

  叫化鸡的做法

  原料:绝版浦东鸡一只,南麂岛生态虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油

  做法:

  1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,癫痫的常见症状有哪些?颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,

  2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,

  3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,

  4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。

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作者:不详 来源:网络
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