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钵钵鸡(四川名小吃)的做法步骤

时间2020-10-15 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

四川名小吃,确切点说是乐山名小吃钵钵鸡,从清末流传至今已有百年历史,名字听着倒挺特别,其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。 

材料:

鸡腿肉:4个

鸡胗:3个

海带:1大块

干木耳:1把

藕:1节

西安专门治癫痫病医院老姜:1块

蒜:4瓣

葱;1小把

郫县豆瓣酱:2大勺

鸡汤:3-4碗

白糖:2小勺

油辣椒:较多

白芝麻:适量

盐:适量

花椒末:1小勺

胡椒末:1/2小勺

白芝麻:1把

1、鸡腿和鸡胗;

2、木耳提前泡发;

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3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;

4、大火煮开后小火15分钟;

5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,;

6、鸡汤过滤一下待用;

7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;

锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;

8、净锅中烧热癫痫遗传几率有多大半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒;

9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;

10、大火煮沸后,小火10分钟熬制;

11、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;

12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;

13、白芝麻炒香;

14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可安徽癫痫病以了。

胡椒末:1/2小勺

白芝麻:1把

1、鸡腿和鸡胗;

2、木耳提前泡发;

3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;

4、大火煮开后小火15分钟;

5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,;

6、鸡汤过滤一下待用;

作者:不详 来源:网络
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