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馆子家常菜食谱大全-美厨邦

时间2019-12-02 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  卤菜装入小篮卖

  提篮小卖◎

  卖点 用秘制的卤水,将羊蹄、鹅掌、鹅翼同卤,干香味浓郁,回味悠长,再配以竹篮盛装,岂不美哉、快哉!

  原料 羊蹄1只,鹅翼1只,鹅掌1只。

  调料 A料(老姜、干辣椒各500克,大葱300克,山柰、陈皮、千里香各30克,八角、茴香各20克,丁香10克,香叶80克,白芷、草果、荜拨、排草、白蔻、花椒各50克,桂皮60克,香茅草40克),B料(李锦记卤水汁1千克,生抽500克,老抽50克,红曲粉80克,盐100克,味精、鸡精各200 克,冰糖800克),高汤15千克,色拉油500克。

  制作 1.将A料拍碎,入五成热的油锅中煸炒10分钟至出香,取出用纱布包好,放入高癫痫病患者能喝氨酚黄那敏胶囊吗汤中。2.将高汤烧开后下入B料调味,用小火炖制5小时即成秘制卤水。3.将所有原料焯水,放入卤水中卤制成熟即可。

  关键 香料包应用干净的纱布包扎好,不宜扎得太紧,略有松动,这样才能让香料味更容易渗透出来。

  野菜上桌配土鹅

  乡村焖土鹅◎

  卖点 鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品;马兰头味辛、性凉,具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿之功效,两者同烹,搭配合理,其味香浓,将其营养功效发挥到极致。

  原料 土鹅1千克,干马兰头50克,青椒、红椒各15克。

  调料 A料(生姜、干辣椒各10克,八角3克,桂皮、白芷各5克),B料(老抽6克,生抽7克,癜痫治愈后能喝酒么盐4克,味精、胡椒粉、白糖各5克),高汤1千克,色拉油50克。

  制作 1.将土鹅剁成4厘米见方的块,用流水冲洗30分钟,焯水;干马兰头用温水涨泡;青红椒切滚刀块。2.炒锅入油烧至4成热,下A料煸炒出香,入土鹅块炒干水分,下入高汤、B料调味,用小火煨制1.5小时后,摘净A料;下入马兰头和青椒块,大火收浓汤汁,起锅装盘。

  关键 马兰头在烹制过程中加盐时间不宜过长,以免影响其口感和营养成分的流失,最好在起锅之前下入,旺火速成为佳。

  两种土笋巧搭配

  双笋无间道◎

  卖点 “江南鲜笋赛鲥鱼,一笋二吃好滋味”,此菜做法新颖独特,让食客体验不同的风格。

  原料 湖南益阳烟笋、湖北通山雷笋癫痫病犯病时最长不超过多长时间各100克,五花肉50克。

  调料 上汤1千克,熟猪油30克,生姜10克,A料(盐8克,味精、鸡精、白糖各5克,鸡汁10克,蚝油6克)。

  制作 1.将烟笋、雷笋用开水泡开,切成6厘米长的细丝;五花肉切成丝。2.锅入熟猪油,下入五花肉丝、姜丝煸炒至出香,放入烟笋丝、雷笋,掺入高汤,用小火焖制1小时至软烂。3.将两款笋丝分别入A料调味,用大火收汁即可起锅装盘。

  关键 笋一定要用上汤来焖制,才能达到鲜香味美的感觉。

  金牛灵芝鸭◎

  卖点 此菜畅销多年,形似牛,其味更是一绝。鸭子性寒味甘鲜,灵芝性温甘平,两者融合到一起,温寒互补,有利于人体吸收。

  原料 老土鸭1只(约1250克)。癫痫病发作一次需要吃药吗?

  调料 高汤15千克,色拉油50克,A料(灵芝60克,香茅草28克,八角40克,白芷、白蔻、砂仁、良姜、干淮山各30克,丁香、小茴香、香叶各25克,天麻、当归各15克,干辣椒50克),B料(冰糖1千克,料酒2千克,味精150克,李锦记卤水汁1200克,生抽500克,美极鲜味汁800克,白胡椒 50克,盐100克)。

  制作 1.将A料拍碎,入五成热的油锅中煸炒10分钟至出香,取出A料,用纱布包扎好,下入高汤中。2.高汤烧开后下入B料,用小火炖制5小时即成卤水。3.土鸭去除内脏后冲洗干净,飞水后入卤水中卤制1小时,关火,再浸泡30分钟捞起,晾凉后改刀装盘即可。

  关键 鸭子卤好后需晾凉再改刀,才能保证刀面整齐,形态逼真。

作者:不详 来源:网络
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