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菊花石榴鸡的简介与做法[图解]-美厨邦

时间2019-11-30 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

 

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  主料琵琶鸡腿 (2个)

        调料鸡蛋 (4个)  西兰花 (适量)  冬笋 (适量)  平菇 (适量)  马蹄 (适量)  芹菜筋 (适量)  料酒 (10克)  生抽丙戊酸钠片用量 (适量)  蚝油 (5克)  盐 (适量)  姜末 (5克)  淀粉 (适量)  胡椒粉 (2克)  香油 (3克)  厨具煮锅、炒锅

  “石榴鸡是潮汕风味名菜,它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料,这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。”

  备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。

  备湿淀粉、平菇。

湖北癫痫病医院>  芹菜洗净。

  取出芹菜筋,焯水备用。

  将四个鸡蛋磕入碗中,倒入湿淀粉。

  搅匀,去除表面泡沫。

  鸡腿去骨。

  鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒,平菇和冬笋焯水,切成同样大小的粒,马蹄去皮切成同样大小的粒。

  坐炒锅烧热,用纱布蘸油,将锅底部擦一遍。

  倒入鸡蛋液,小火,旋转锅待蛋液渐渐凝固,蛋皮边与锅分离,轻翻摊另一面,即成鸡蛋皮。

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  摊好的鸡蛋皮。

  连续摊好5个蛋皮。

  炒锅入油,将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。

  倒入姜末。

  倒入料酒、生抽、蚝油,炒匀。

  放盐、胡椒粉。

  放香油,淋入湿淀粉。

  出锅倒入盘中。

  取适量馅料放入蛋皮中间。

  四周像包包子一样包成石榴状。

  用芹菜筋将其轻癫痫的诱发原因轻绑好。

  依次包好的石榴鸡。

  开水入锅,蒸制3分钟(馅料和蛋皮都是熟制品)。

  将蒸好的石榴鸡摆入盘中,四周点缀开水焯过的西兰花。

  用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。

  做好的石榴鸡。

  小窍门:

  摊蛋皮时,一面摊好蛋皮已基本成熟,翻身摊另一面只需几秒钟。

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作者:不详 来源:网络
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