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【剁椒鱼头的做法】 剁椒鱼头怎么做做法大全

时间2019-11-13 来源:京鲁菜谱

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   剁椒鱼头是一道湘潭名菜,这是一道以辣为主的菜肴。剁椒鱼头的做法非常简单,其特色就是剁椒,肉质鲜美,口感软糯也是很多人喜欢吃剁椒鱼头的原因。在做这道菜的时候也要注意火候。

   做法一

   用料

   鱼头 1个,红剁椒20克,绿剁椒20克,姜 1块,蒜粒3颗,小葱 2颗,盐2克,椒粉 2克,料酒 10克,白糖 5克

   做法

  睡觉一直抽搐 1.用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

   2.将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。

   3.蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。

   4.蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

   5.鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。

   6.将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。

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   做法二

   1.把鱼头清洗干净,两面抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌30分钟左右。

   2.锅烧热放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。

   3.蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段,姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸。

   4.蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。

   5.蒸陕西癫痫怎么治好的鱼头,撒上葱花,烧一些热油,往上一浇,就可以了。

   做法三

   1.准备食材。

   2.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

   3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

   4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

   5.将切好的姜片葱丝平癫痫病断了药有什么后果铺在盘底。

   6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

   7.在鱼头上铺满剁椒。

   8.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

   9.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

   10.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。锅中放适量茶油,烧热。

   将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

作者:不详 来源:网络
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