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如何腌正宗的东北酸菜_正宗的东北酸菜做法

时间2019-10-05 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

材料:新鲜的白菜,粗粒盐

    工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油

    做法: 

 

    1.用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;

    2.之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;

    3.用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;<昆明治疗癫痫去哪里好/p>

 

    4.将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;

    5.将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水(如图);

    6.将过好凉水的白菜装盆,备用;

 

    7.先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;

    8.最后用同样处理过的白菜帮铺顶(如图);

 &西安治癫痫的正规医院nbsp;  9.将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。


叮咛:

    1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;

    2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;

    3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!

    4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着癫痫联合用药治疗副作用大吗盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;

    5.菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);

    6.下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了;

    7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸;

    8. 从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的;

    9无缘无故口吐白沫,全身抽搐,宝宝患上什么疾病了?.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

    东北人积酸菜的方法不止这一种,但这种是最麻烦的,我妈说因为这样积出的酸菜味儿正口感好,老大连人都这么积。我听过的简单的方法还有这两种:1.生白菜不用烫,直接入缸,一层盐一层白菜码好,浇凉水;2.还是生白菜,也是直接入缸,一层盐一层白菜码好,浇开水。但是这两种方法我都不知道盐的比例。如果有东北的TX知道,麻烦告诉我,我把它补充好。

 

    韩国人吃的是泡菜,咱东北人的冬天就靠这锅热腾腾酸菜了。这积酸菜过几年也应该算是非物质文化遗产了吧?现在会这手艺的年轻人不多了,今年咱们一起把这手艺学会,明年开始咱就是非物质文化遗产继承人啦~~

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作者:不详 来源:网络
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