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传统刀削面的做法 让你爱上它 健康食谱大全

时间2019-08-12 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

虽然外面很热,家里开着空调,享受着刀削面美食,不怕热,吃的也香,那下面就来学习一下刀削面的传统做法,配上食材让面条更香更有味,具体的做法如下。

刀削面的做法

刀削面

材料

面粉,番茄,,,花,青菜,肉末,,,。

做法

1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s.记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、最后,往汤里加盐、醋和酱油调味。当然还可以加鸡蛋、青菜、肉末和葱花等自己喜欢的材料。

茄香刀削面

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材料

中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙,牛腩300公克,蕃茄1颗,小2颗,酸菜1大匙,红烧汤头,葱花1大匙。

做法

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。

3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。

山西刀削面

材料

面粉,猪后臀肉1块,1/4个,胡1/2个,1根,香叶,八角,干红,花椒,生片,大瓣,花椒水,生抽,陈醋,干,肉丸子,水。

做法

1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

随州治癫痫医院哪里专业2.往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带状的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。

8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟。

11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手。

12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条。

13.用手握住面团的上端部位。

14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直兰州癫痫病治疗医院哪些好到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟。

16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动。

17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状,然后入开水中,熟了后放入香菜等调味料即可。

总结:文中刀削面的做法,是不是看想就已经有食欲,如果做出来,保你吃到嘴不停。

山西刀削面

材料

面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水。

做法

1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2.往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮。

南阳市看羊羔疯去哪家医院好>7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。

8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟。

11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手。

12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条。

13.用手握住面团的上端部位。

14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟。

16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动。

17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状,然后入开水中,熟了后放入香菜等调味料即可。

总结:文中刀削面的做法,是不是看想就已经有食欲,如果做出来,保你吃到嘴不停。

作者:不详 来源:网络
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