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如何配合菜肴的颜色

时间2019-08-10 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  ●顺色

  顺色即主、辅料颜色相同或十分相近。比如“χ水晶田鸡”,田鸡肉剁成幼丁为白色,覆盖在上面的辅料是虾胶、蛋白、杏仁等经过拌匀蒸熟后也是白色,此菜肴色泽洁白。 云南癫痫病的治疗医院那里

  ●花色

  指辅料是多种与主料不同的颜色。多种不同颜色的辅料与主料的配搭,必须根据菜肴的特点,使配色的结果,形象生动,协调和谐,给人以美的感觉。如果只张家口儿童羊羔疯好治吗是花花绿绿,凌乱无章,只能给顾客带来厌烦感。比如“生菜龙虾”,盘底垫绿色生菜叶,再叠上红色的番茄片,龙虾头摆在盘的上端,龙虾尾置于末端,中间每片龙虾肉上,叠上形状一致的一片火腿与一层蛋白,使菜肴色调婴儿癫痫能自愈吗多彩,形象逼真,和谐协调,十分美观。

  ●异色

  异色是指主、辅料色彩相反。异色配合要十分讲究,因为它容易产生令人厌恶的色彩,尤其是动物原料。例如在白持续癫痫发作的抢救色的田鸡肉上,盖上黑色底香菇,便容易引起人们联想起田鸡(水鸡)的状貌而恶心。

作者:不详 来源:网络
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