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红焖肘子的做法,在家做酱肘子,应该怎么做

时间2019-07-13 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小武汉权威治癫痫的医院在哪一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

主料:猪肘1500克,
辅料:10克,
调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克
做法1 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5 取出,拣去葱、姜、花椒、大娄底癫痫病要治疗多久料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上段即成。

天气转冻,开锅、红焖等食肴纷纷粉墨登场,鸡、羊、鹅等食材越来越多见于餐桌之上,今天与大家聊一款羊肉的做法。羊肉带有腥膻味,故在烹制时多佐以能够去腥提味的佐料,如今天用到的胡椒。这款红枣胡椒茶树菇煮羊肉借鉴了羊肉汤的做法,弄一道可汤可菜的滋味佳肴。小料类小料:蒜茸、姜米、葱米。虾酱牛料:蒜茸、姜丝、葱丝。咖喱牛料:蒜茸、姜米、洋葱米、辣椒米。臆汁牛料:蒜茸、姜米。油泡料:姜花、葱榄治疗癫痫病哪家医院好(油泡虾仁,不用姜花)。滑蛋牛料:葱花。油浸料:葱丝。鼓汁料:蒜茸、姜米、葱段(鼓汁)。炒丁料:蒜茸、姜米、短葱榄。炒丝料:蒜茸、姜丝、葱丝、料菇丝。炒桂花翅料:葱米、火腿茸。蒸鱼料:肉丝、姜丝、葱丝、菇丝。红焖鱼料:菇丝、姜丝、葱丝、肉丝、蒜茸或蒜子。

选料加工。红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉,切块治疗癫痫病应该注意什么问题(红烧鱼块,切段(红烧海参,切茸(红烧丸子,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。红焖萝卜海带材料:海带、萝卜各适量,丁香、大、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。做法:将海带用水浸泡小时(中间换水次),然后洗净切成丝,萝卜亦切成粗丝。将油烧热,加海带丝炒几下,放入丁香、大、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开,改中火烧至海带将烂,再放入丝焖熟即可。功效:利水,消气,减肥。

主料肘子。

作者:不详 来源:网络
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