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烤全兔_烤全兔的做法风味小吃

时间2019-05-18 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

烤全兔

成品色红油亮,兔肉焦嫩,味道咸香。

原料:配方净家1只(约重1千克),食盐、味精、酱油、香油、葱段、姜片各适量,香料包(葱段10克,姜片10克,八角10克,花椒5克,桂皮5克,砂仁3克,肉蔻3克,白芷3克)1个。

工艺流程

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选料->宰杀->浸泡->焯水->卤熟->烤制->成品。

操作要点

①选料:选用肥嫩健壮的活家兔为好,质量上乘的野兔也可。

②宰杀:将兔子用绳捆住脖子吊起,先用铁锤击头把兔子击昏,再用小刀从嘴部开始把皮全部剥下,剖腹淘去内脏,用温昆明军海脑科医院预约挂号水洗净血污和细毛,待用。

③浸泡:将净兔用冷水浸泡数小时,再换清水洗几遍以去净血污,控干水分。因为兔子血污多、草腥味重,必须经过浸泡这一过程。

④焯水:把兔子放A冷水锅中,以大火烧开煮5分钟,捞出再用清水洗去表面污物,控干水分。焯水时间不要过长,否则,血污浮沫会粘在原料表面,影响外观。

⑤卤熟:把兔子放在不锈钢癫痫病到底应该如何治疗呢锅内,添入适量清水,投入香料包,加食盐、味精和酱油调好色味,以小火卤熟至离骨,捞出控干汤汁。切忌用大火卤制,否则原料既不易入味,表皮也会绽裂,影响烤制效果。

⑥烤制:烤盘内抹一层薄油,放上葱段和姜片,摆上卤好的兔子,送入预热250℃的烤箱内,烤约5分钟至表皮色泽浅红、外表略焦时取出。烤制时需用较高的温度使之迅速上色,避免因加热时间过长,使原料中的水分患有癫痫3年了,请问要怎么治疗呢?损失过多。

⑦成品:烤好后刷上一层香油,冷却,即为成品。

白鲑的营养价值

白鲑其肉肥厚细嫩,含脂量达7%~16%,味鲜美,适于烧、煮、蒸、炖、焖、煎、炸、熏、烤等。每餐摄入量200克...

作者:不详 来源:网络
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