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合理烹调才能留住营养

时间2019-02-11 来源:京鲁菜谱

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合理烹调才能留住营养!

最新一期美国《预防》杂志告诉读者

您是否知道,食用经橄榄油炒过的绿色,其所含的β-胡萝卜素的吸收量是食用蒸熟绿色蔬菜的5倍?

2月2日,在最新一期的美国《预防》杂志中,专家们建议说,能否保留住食物的营养,取决于能否正确地烹调、处理食物。

1.番茄做熟保护心脏

加热富含番茄红素的番茄,会促进身体对心脏营养素——番茄红素的吸收。将番茄纵向切为两半,放在烤板上,浇上橄榄油,撒上一些合肥治疗癫痫的医院哪里好盐和胡椒,烤15—20分钟,直到番茄轻微地皱缩;还可以在烤的过程中加入一些番茄酱。

2.生食大蒜预防癌症

高温破坏蒜胺酸酶,该物质是大蒜中最重要的抗癌和提高免疫力的酶。来自宾夕法尼亚州立大学和美国癌症研究中心的科学家研究发现:将切碎的大蒜放置10—15分钟后再加热,大蒜能产生一种可以有效阻止热量破坏的化学物质。如果没有时间等,那您可以直接食用生大蒜,将它与番茄酱、洋葱末以及少许橄榄油一起抹在烤面包片上,制成简单的蒜香面包。

癫痫病石家庄哪家医院好> 3.铁锅烹调获得10倍的铁

得州农机学院的研究结果建议:在烹调番茄、苹果、柠檬等热酸性食物时,用铁制的罐子或锅能使活性铁的吸收量超过2000%。美国协会发言人萨斯说:“铁锅里的一些铁颗粒会被食物吸收,因为微粒太小而无法被看到或尝出,而且,这些铁元素十分安全”。

不过,您没有必要非用铁制的锅,某些富含铁的高酸性食物也有助于身体对铁元素的吸收,“如红色的肉类中的铁元素容易被吸收,而豆类、谷类以及蔬菜里的铁元素却不易被吸收”,萨斯说:“做菠菜沙拉时,放入几癫痫病怎么治效果好片芒果可增加菠菜铁元素的释放;豆类与番茄酱、谷类与草莓搭配也能增加铁元素。”

4.保护视力、强健骨骼的食物

食用鳄梨、橄榄油、坚果、橄榄或其他红色、绿色、橙色以及黄色和蔬菜可增加脂溶性A、E、K,这些营养元素可分别提高视力、增强免疫力、预防骨质疏松等。

“一定含量的脂肪可以作为其他营养物质的传送工具。”萨斯解释道,这个原理同样适用于类胡萝卜素,正是这种化合物让西红柿和胡萝卜有了鲜艳明亮的色彩。俄亥俄州立大学癌症研究中心最近的一项研究发现,经常食陕西小孩癫痫病专科医院用含有大块鳄梨沙拉的人,与只食用普通沙拉的人相比,番茄红素和β-胡萝卜素吸收量分别高4.4倍和2.6倍。

5.熬汤加醋留住钙

根据哈佛大学和波士顿贝斯的研究发现,少量的酸性物质可以使骨头里面的钙质更好地溶解在汤里,使汤品的含钙量增加64%。因此,当你准备炖鸡汤的时候,不妨在汤里加上少量柠檬汁、食醋或西红柿,此外,烤肉时涂上一层厚厚的含醋酱汁,也能明显地增加钙吸收量。

(责任编辑:zxwq)

作者:不详 来源:网络
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