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腌制酸菜的方法和步骤

时间2019-01-14 来源:京鲁菜谱

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酸菜是我国非常传统的一道家常美食,而且由于气候等各方面的原因,最有名的酸菜在北方。当然南方也有酸菜,但是不如北方的典型,原材料也不一样,北方选用的事白菜,南方主要是萝卜菜菜叶,也有专门用来腌制酸菜的菜。下面就来介绍腌制酸菜的方法步骤,是用白菜腌制的哦。

选菜

每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

羊癫疯医院在线免费咨询-align:left;">热水煮烫

白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

压实

选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

兰州癫痫病医院哪里好xt-align:left;">加水加药

经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。

腌制

将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多云南军海医院的等级少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

大家根据上述介绍的腌制酸菜的方法步骤,做出来的酸菜绝对好吃美味。酸菜不仅可以加入普通的家常炒着吃,还可以加入些许猪肉,两种做法做出来的味道都俱佳,当然,对于爱吃肉的朋友来说,如果放入一些猪肉的话,这道菜的吸引力就更大了哦。

(责任编辑:苏雅婷 )

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作者:不详 来源:网络
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