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为何别用白酒代替料酒?

时间2019-01-14 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

为何别用白酒代替料酒?

不少人认为白酒中也含有酒精,因此在烹调中可用来代替料酒。事实上,这样做并不合适。

首先,白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%~15%之间,另外看癫痫多少钱还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。

其次,料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。

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另外,料酒量的生香物质不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。

因此,用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话,要注意加的量不要太多。

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不少人认为白酒中也含有酒精,因此在烹调中可用来代替料酒。事实上,这样做并不合适。

在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到拉萨看癫痫哪家医院好底有什么不同,这种互相替代使用的……

有时候炒菜的时候需要料酒,但是没有的时候能够用白酒做替代吗?要注意的是,实在需要白酒替代的时候也要控制用量。

它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,

另外,料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。而……

作者:不详 来源:网络
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