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酿皮的制作方法 爽口开胃的酿皮在家做 -

时间2018-07-05 来源:京鲁菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  酿皮其实就是大家熟知的凉皮,只是不同地区的方言发音不同,酿皮味道非常的棒,酸辣可口,口感也很棒,是一道爽口开胃菜,那么大家知道酿皮的做法吗?酿皮怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酿皮的做法大全吧小+百+姓+养+生+网

  酿皮味道鲜辣、口感爽滑,是一道非常受欢迎的食物,那么我们如何制作酿皮呢?下面大家就一起来看看如何制作出美味的酿皮吧。

  做法一

  材料

  面粉、水各适量、碱面少许、植物油少许、蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精、绿豆芽。

  做法

  1、水和面粉搅拌成糊状,两个指头捏点碱面放入其中,搅拌均匀。

  2、蒸锅加水烧开,蒸篦内放入油纸,用勺将面糊倒入,转动锅让面糊薄厚均匀,蒸十分钟,提出蒸篦,将蒸好的酿皮倒出来,刷一层油。

  3、如此数次,直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。

  4、绿豆芽焯水,酿皮切成条,调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

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  小诀窍

  貌似简单的一道小吃,其实不然。首先是水和面粉的比例,确实不容易把握,面粉多了太硬,水多了又烂糟糟。我也是反复试验,凭感觉做成功的,依据个人经验,面糊比平时喝的油茶粘稠一点就可以。没有油纸就用薄一些的盘子,刷一层油小_百_姓_养_生_网。成品也可以不冷藏。绿豆芽也可用自己喜欢的蔬菜代替。

  做法二

  用料

  粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克、黄瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、干红辣椒5只、花生油、八角、花椒香叶、醋、生抽麻酱、香油白芝麻盐。

  做法

  1.1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中。

  2.烧开后放置一段时间即可使用。

  3.干红辣椒剪成片,加入1小勺白芝麻。

  4.锅中放1大碗花生油,油烧开后放置到七成热。

  5.然后倒入碗中,炸成辣椒油。

长春癫痫病医院那好ft">  6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合,静置20分钟。

  7.锅中烧水。

  8.水开后取一铁盘(我用的是不粘披萨盘),刷油小+百+姓+养+生+网

  9.将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中。

  10.然后放入冒起的锅中。

  11.大火蒸3—4分钟即可。

  12.拿出。

  13.迅速将盘子放入冷水盆中,然后轻轻揭下,依次制作,每张米皮都刷一层油,这样叠起的时候不会粘连。

  14.做好的米皮切成条备用。

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  15.黄瓜洗净切成丝。

  16.豆芽择去两端,洗净后入开水锅焯熟。

  17.麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀。

  18.大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎,加入少许凉白开和盐调成蒜水。

  19.在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺,即可享用癫痫病确诊需要大概多少钱ass="Wdv_53-13">x b x y s w c o m

  小贴士

  1、炸辣椒油的油温在七成热即可,切忌滚热,这样辣椒片不会被炸糊,辣椒油的香味也能激发出来。

  2、做米皮时,盘子一定要刷油,这样做出的皮子不粘底,不破损,放入冷水中,可以更容易拿下皮子。

  3、做好的米皮要刷成油,这样叠起的时候不粘连,然后切成粗一点的条状。

  4、个人认为,麻酱用开水懈开,做出的麻酱味道好,用香油调的有些腻味,当然这个随个人喜好。

  5、可以为米皮添加其他配料,自己吃东西,别管他人怎么说,不管正宗不正宗,只要对口味即可。

  做法三

  用料

  面粉适量、碱少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐。

  做法

  面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会儿。

  面团放入水中。

  用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗合肥癫痫三甲医院到只剩下面筋。

  洗面筋的水要留着,做酿皮。

  洗到,只有面筋xbxysw.com

  面筋上锅蒸15分钟左右。

  晾凉,切块即可。

  洗面筋的水,静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打。

  将面糊盛到薄铁盘,将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。

  出锅,凉凉切条即可。

  做这个,调料很关键。所有调料分类做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。

  各类调料用热油泼一下,芥末除外。

  拌上各种调料,开吃!

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍酿皮的制作方法全部内容,相信大家在看完全文之后已经学会了如何制作出美味的酿皮了吧,酿皮绵软润滑,味道鲜美,大家可以在家制作一份属于自己的酿皮哦。

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作者:不详 来源:网络
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