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火锅底料怎么炒 教你自制正宗火锅底料 -

时间2018-07-05 来源:京鲁菜谱

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  说起火锅,不少人都很爱吃原文xbxysw.com。但又有些人虽然喜欢吃火锅,但觉得火锅店不太干净,想在家做,但却苦于不了解火锅底料怎么炒。其实火锅底料并不难做,稍微学一学就可以。想知道火锅底料的做法以及自制火锅底料吗?那就一起来看看吧。

  火锅的代表,当然就是四川的麻辣火锅了,但你也可以根据自己的喜好更改口味,下面就给你们介绍几种简单做法。

  方法一

  主料

  食用调和油260克,牛油150克,干红辣椒,大蒜籽,八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶,豆瓣酱

  做法

  1.干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大葱切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。

  2.用锅具把调和油炼制至八九成热,放入牛油烧至融化,接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干,放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右)。

  3.接着放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时抚顺治疗癫痫病的医院候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了原文xbxysw.com

  4.随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟,直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁。

  5.用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止,这时火锅底料炒制完成了,关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。

   方法二

  材料

  牛油、姜、大葱、蒜油、草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果。

  做法

  1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香。

  2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留。

  3、香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透。

  4、加入香料原文xbxysw.com

  5.加入火锅专用豆瓣昆明军海脑科医院报道

  6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆。

  7.加入糍粑海椒和花椒。

  8.加入冰糖粉。

  9.中火慢慢炒制就行。

  方法三

  原料

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  火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣。

  做法

  1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料。

  2.加入醪糟推荐xbxysw.com

  3.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色。

  4.烹入高度白酒后关火加盖焖制。

  5.炒制好以后的火锅底料香喷喷。

  方法四

宝鸡最好的癫痫医院  材料

  牛油50斤、干辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

  做法

  1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要。

  2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停。

  3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒。

  4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒x_b_x_y_s_w_c_o_m

  5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟。

  6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了。

   方法五

  原料

  菜油2500克,牛油1500克,豆瓣1500克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500癫痫看好要多少钱克,八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。

  做法

  1.菜油先炼熟;牛油切成小块;豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

  2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

  3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的火锅底料怎么炒,你们都了解了吧。这对于不会炒火锅底料的人来说,真的是极好的www.xbxysw.com。看了上面说的火锅底料的做法以及自制火锅底料,感兴趣的可以去试一试。

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作者:不详 来源:网络
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